FG Kroh

Foto: Ulrich Dahl-Pressestelle der TU Berlin

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Forschungsschwerpunkte:   

1. Kohlenhydratchemie und -analytik
2. Grundlegende Arbeiten zu Verlauf und Kinetik der Caramelisierung und Maillard-Reaktion in Lebensmitteln
3. Untersuchungen zur antioxidativen Aktivität phenolischer Verbindungen in Lebensmitteln.
4. Flavonoidglycoside in Grünkohl
5. Klärung der Struktur und der Bildungsreaktionen kohlenhydratbasierter Melanoidine

Vorlesungen:  

• Lebensmittelchemie
• Analytik
• Bedarfsgegenstände

Weitere Informationen:

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