Forschungsschwerpunkte

Einfluss essenzieller und toxischer Metallverbindungen auf DNA-Reparaturprozesse, Zellzykluskontrolle und Tumorsuppressorproteine; Bioverfügbarkeit und Genotoxizität partikulärer Metallverbindungen; „Zinkfingerstrukturen“ als potentielle Angriffspunkte für Metallverbindungen; Nachweismethoden für oxidative DNA-Schäden und DNA-Reparatur in menschlichen Lymphozyten; Nachweis und Toxikologie bestrahlter Lebensmittel; Chemie und Analytik von Lipiden, Vitaminen und Kohlenhydraten; Verlauf und Kontrolle der Kinetik der Caramelisierung und Maillardreaktion in Lebensmitteln; Struktur-Aktivitäts-Beziehungen von Polyphenolen und anderen bioaktiven Pflanzenstoffen, Stabilität und antioxidative Aktivität phenolischer Verbindungen unter Bedingung der Lebensmittelverarbeitung.