Lebensmittelchemie

• Analyse von primären und sekundären Inhaltsstoffen in Lebens- und Futtermitteln
• Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe
  
• Identifikation und Charakterisierung thermisch-induzierter  Abbauprodukte sekundärer Pflanzenstoffe während der Be- und Verarbeitung  als Biomarker zur prozessbegleitenden Analytik
• Kohlenhydratchemie und -analytik
• Grundlegende Arbeiten zum Verlauf und zur Kinetik der Karamelisierung und Maillard-Reaktion in Lebensmitteln
• Klärung der Struktur und der Bildungsreaktionen kohlenhydratbasierter Melanoidine

Analytische Chemie

• Methodenentwicklung im Bereich neuer Detektionsmöglichkeiten für die Hochleistungsdünnschichtchromatografie (HPTLC-MSn, HPTLC-MALDI-TOF, HPTLC-Bioautographie)
• Entwicklung von Methoden zum Nachweis anti-allergener Substanzen, anti-diabetogener Substanzen und Antioxidanzien

Lebensmitteltechnologie

• Risiko/Nutzen-Evaluation von innovativen, nicht-thermischen Technologien
• Einsatz innovativer Verfahren in der Nachernte und deren Einfluss auf die Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe

Ernährungsphysiologie

• Risiko/Nutzen-Evaluation des Einsatzes sekundärer Pflanzenstoffe in Functional - FoodCharakterisierung der Bioverfügbarkeit sekundärer Pflanzenstoffe