TU Berlin

Fachgebiete der LebensmittelchemieForschung

Ein rotes Dreieck, darunter drei orangen senkrechten Balken als Symbol für Fakultät 3. Das Symbol befindet sich innerhalb  des kreisförmigen Schriftzuges: Prozesswissenschaften.

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Forschung

Schwerpunkte:   

  1. Kohlenhydratchemie und -analytik
  2. Grundlegende Arbeiten zum Verlauf und zur Kinetik der Karamelisierung und Maillard-Reaktion in Lebensmitteln
  3. Untersuchungen zur antioxidativen Aktivität phenolischer Verbindungen in Lebensmitteln.
  4. Flavonoidglycoside in Grünkohl
  5. Klärung der Struktur und der Bildungsreaktionen kohlenhydratbasierter Melanoidine

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